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上海:市中心8块钱的老字号“老年餐”如何做到8年不涨价

 上海:市中心8块钱的老字号“老年餐”如何做到8年不涨价


  为老人供餐服务光靠政府力量有限,应该引入更多市场化主体参与,共同让老年人这“一餐饭”吃得更好。

  8元钱的老字号“定制餐”坚持了8年多,家门口的社区长者食堂解决了“一人食”的烦恼,“分级套餐”满足多样化、差别化就餐需求……老人的“一餐饭”关系着千家万户,也是让老年人有幸福感、优越感的最直接体现。作为正迈向深度老龄化的城区之一,黄浦区从老人需求愿望出发、从问题和瓶颈出发,聚焦老年人的“一餐饭”,不但让老人“有的吃”,还要“吃得好”。

  8元钱的老字号“定制餐”,8年没涨价

  8元在上海市中心能吃到啥?一大荤、一小荤、一素菜、一份汤、米饭和开胃小菜。这是黄浦区为居家老人提供的“定制餐”,仅售8元,已坚持了8年多。家住黄浦区的老人想吃上“8元定制餐”,只需到所在的居委会“按月订购”。  

  凌晨5时,中华路这四层小楼———小绍兴配餐中心内,第一批工人已就位,为当天中午与晚上的老年餐清洗食材。

  2012年,黄浦区民政局出资1500多万元,租下这处场地、购置设备,组建了配餐中心。运营的任务就交到了区属企业———老字号“小绍兴”手上。杏花楼集团办公室主任、小绍兴总经理徐岭介绍,当时选中小绍兴,主要考虑到小绍兴是老字号,质量较有保证且价位亲民,在老上海人中有一定口碑。

  更早一年,黄浦区在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心,由区属企业———老字号“光明村”运营。在小绍兴配餐中心成立后,两家配餐中心对黄浦区10个街道实现了老年人配餐全覆盖。

  “8元定制餐”甫一推出,就受到欢迎。光明村配餐分公司负责人回忆说,那时候老年套餐还是新鲜事物,但当月他们的订单就达到了1500份。

  小绍兴配餐中心出品的“老年餐”午餐日订单高量为3000多份,不少老人觉得口味不错、价格实惠,不但午餐订,晚餐也接着订。

  众口难调,给老人做饭,口味难以把握。小绍兴配餐中心对老年人口味的追求和把握,拿出了老字号的工匠精神。“做适合老人吃的一餐,我们总结出‘四个一点’,即热一点,软一点,酥一点、淡一点。”小绍兴配餐中心经理徐泽说,送到老人手中的饭菜要保证65℃以上,这样的饭菜才好吃;米饭采用隔水蒸的方式,软一些;蔬菜、肉类做得更酥烂;调味上,讲求清淡,少盐少油,不用蒜和辣椒,更不使用各种刺激味蕾的食品添加剂。国家级烹饪大师姚国庆常年“坐镇”小绍兴配餐中心,为老年餐的搭配、口味把关。在满足老人口味的基础上丰富菜单,周周翻花样。

  制作“老年餐”最重要的就是食品安全,不能有一点马虎。小绍兴配餐中心始终牢记这一点。清洗消毒、紫外线消毒、微波增温消毒等手段,在这里都用上了。小绍兴配餐中心四楼设有专门的检测室,每一顿饭菜都要进行留样,每天进行一般抽检,每周进行农药残留和瘦肉精的检验,不定期地对大肠杆菌、菌落总数进行化验。小绍兴配餐中心还有两套监控系统,一套“明厨亮灶”监控系统直通街道市场监管所后台,后厨任何操作都实时看得清清楚楚;一套是配餐中心自己的监控系统,操作间内切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭等全过程都被“记录”下来。

  8年多来,人工成本、CPI都上涨了不少,黄浦的老年“定制餐”价格却没涨。“运营压力肯定是有的;但我们考虑到这是一项‘民心工程’,作为区属国企,有责任做好这件事。”徐岭说。